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【行业新闻】科学仪器助力粮食加工,减少营养损失

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时间:2020-09-16 11:06

进入21世纪以来,我国农业出产能力稳步提高,粮食产量连年递加,为我国乃至全球的粮食安全做出了重要贡献。而跟着生活水平的不断提高,人们在饮食上的消费观念和需求也逐步发生了明显变化,尤其是在根底食材的挑选上,开始越来越倾向于一些经过精密加工的粮食产品,导致粮食过度加工的现象越来越常见。


  过度加工是指粮食出产企业为寻求粮食精度而采取的原料消耗高、产品出率低的加工方法。一般情况下,小麦、玉米等原粮的加工要阅历去皮和研磨成粉这两大进程,去皮工艺有碾削、抛光等,研磨成粉的流程则包括由皮磨、心磨、渣磨以及尾磨等。


科学仪器助力粮食加工,减少营养损失


  为了出产高精度小麦粉,现在的企业大多选用分级提纯的制粉方法,经过筛分机、磨粉机以及清粉机等设备精密地从胚乳中心向外逐步取粉,再按精度高低或用处配制成不同规格的小麦粉。


  尽管经过这种方法加工而成的面粉看起来色彩亮白,吃起来口感也不错,却会形成粮食产量的巨大糟蹋。据了解,过度加工导致的粮食损失大概在3%到10%,有的乃至高达15%。原农业部之前发布的关于加强粮食加工减损工作的告诉就显现,我国每年因过度加工而损失的粮食都在150亿斤以上,可见糟蹋数量之大。


  另一方面,这些经过精密加工的面粉与粗加工面粉比较,往往只是“徒有其表”。这首要是因为蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素等多种养分成分一般都集中在原粮的表皮、糊粉层等部位,过度加工会去除这些对均衡饮食有所助益的组分,而只留下淀粉和蛋白质。


  有需求才会有市场,要改变这种“麦强粉弱”的局面就要从问题源头下手,过度加工是因为顾客的挑选才会出现的一种企业相互竞争现象,因此改变人们的观念和对“精米细面”的错误认知尤为重要。一起,关于加工企业来说,需求不断调整完善面粉加工工艺,合理操控加工精度,确保面粉的养分度与归纳质量。


  别的,在粮食加工进程中,出产企业也可以经过专业科学仪器如定氮仪、质构分析仪、原子吸收光谱、离子色谱仪、紫外分光光度计及液质联用仪等来检测并操控面粉中蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质与维生素等养分成分的含量,实时监测并操控这些物质的含量,在寻求外观和口感的一起兼顾到养分。


  俗话说“过犹不及”,不管在任何事情上或者任何领域,过度都是咱们需求时间留意避免的一种现象。在食物出产领域,除了稻米和小麦等主粮之外,基本上一切的食物和农产品都需求经过必定程度的加工,这是不可避免的。所以在挑选食材时咱们也应该挑选一些加工程序少的食物,提高对深度加工食物的警惕性。




来源:网络




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