【行业新闻】人造炸鸡！科学仪器真正把人造肉上市成功
8月27日，肯德基开始在亚特兰大Cobb Parkway门店试点提供由植物资料制作的鸡块和无骨鸡翅。这些肉来自于合作伙伴人造肉公司Beyond Meat。开售5个小时，店内的存货被一扫而光。
肯德基告诉彭博社，他们正在考虑扩展试点范围及在全美肯德基门店推出人造肉食品。
人造肉现已不算是个新概念。目前市场上主要有两家公司在做这件事，一个是得到了比尔盖茨、麦当劳前CEO Don Thompson、好莱坞演员莱昂纳多迪卡普里奥等名人出资的Beyond Meat，一个是得到了Google及李嘉诚旗下维港出资公司的出资的Impossible Foods。
肯德基和赛百味挑选了Beyond Meat，汉堡王挑选了Impossible Foods。
近年来，现已有不少生物技能企业测验利用动物干细胞或者植物蛋白来制造“人造肉”，并试图经过“人造肉”来处理肉食与地球可持续开展的对立。开展到今天，原本价格25万美元的“人造肉”汉堡现已降至5000美元，但是不可否认的是，在大多数人眼里，昂扬的价格依旧是限制“人造肉”推广的根本原因之一。换言之，尽管跟着仪器和技能的开展，“人造肉”的出产技能现已逐步老练，但是，降低“人造肉”的本钱依旧是现阶段科研仪器和相关技能人员面对的主要问题。
每次说到“人造肉”的论题，总会说到一个有趣的出题——牛肉温室效应。牛肉是人们日常饮食中常见的肉类，尤其是在欧洲国家，但是相对于其他食物来说，出产牛肉时产生的温室气体要高出许多，这也就意味着跟着牛肉消费量的提升，温室效应也会加快。一定程度上因为这个原因，科学家才会想到用“人造肉”来改善“牛肉温室效应”。
想要处理“人造肉”昂扬价格的问题，必然要从本钱的视点切入，客观来说，“人造肉”昂扬的价格和其制造难度现已在其中的投入是分不开的，换言之，昂扬的价格恰恰意味着其出产过程中蕴含了许多高本钱的科研技能。事实上，“人造肉”的出产过程能够说几乎是在显微镜下完结的，首先，需求用针、培养皿等仪器设备从活体动物上提取一部分的干细胞，然后用多种营养素将干细胞培养成肌肉纤维，其中需求用到包含质谱流质细胞仪在内的多种科学仪器。
在这之后还要将肌肉纤维重组成一块口感和普通肉相同的肉饼，整个过程基本需求靠人工手艺完结，就拿2013年呈现在电视屏幕上的那块“人造肉”为例。其时“人造肉”技能刚刚呈现，呈现在电视屏幕上供志愿者食用的归于早期的成果，而那块肉是研讨人员经过人工培养的牛肌肉纤维用手揉捏而成的，非常耗时费工。
当然，跟着年代的开展，现在的“人造肉”在本钱的操控上和其时比也的确有很大的进步。据了解，相关学者经过分析动物肌肉的血红蛋白发现了部分植物中存在于血红蛋白口感等性质类似的植物单板，而经过这些植物蛋白来制造“人造肉”能够节约许多的本钱。
“人造肉”的优势不仅仅只要环保那么简略，跟着技能的逐步老练，相关学者也意识到，“人造肉”可能能够做到比传统肉愈加甘旨、愈加健康。跟着越来越多的科研工作者参加到“人造肉”的研讨中，人工培养脂肪也成为了“人造肉”课题中的一个环节，而脂肪的参加一方面提升了“人造肉”的口感，另一方面证明了从细胞学视点来说，“人造肉”理论是可控的。具体来讲就是，借助液质联用仪、色谱仪等分析仪器，在合适的培养环境下，科学家能够人为的改变肉中营养成分的份额，甚至能够额外的添加一些有利人体的成分，让肉变得愈加甘旨、愈加健康。
尽管说“人造肉”是在实验室里出产的，理论上愈加安全，但这并不意味着它能够越过食品检测这个环节。在世界各国，加工中食材遭到污染，引起食品安全问题的事故时有发生，所以，于情于理，“人造肉”在完全进入市场后，与传统肉类相同，需求承受质检，色谱、质谱、光谱的仪器严格把关。
无可厚非，现阶段昂扬的价格仍然是“人造肉”致命的缺陷，但小编觉得，技能一直以来都在发现问题和处理问题中获得开展，跟着仪器技能的老练，“人造肉”成为百姓餐桌上的家常美食并非不可等待。
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