【行业新闻】食品检测试验室需要什么分析仪器
企业试验室可依据出产的产品品种、检测项目的多少和出产规模的大小设置，试验室仪器设备的装备也可繁、可简。关于这样的试验室，仪器设备的装备能满意企业产质量量检测就行了。
食物查验可分为两大项，一是检测产品的质量项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。
（1）质量项目
包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。关于这些项目的检测，假如经费有限，都能够选用化学法剖析，只需装备最简略的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。
假如经费足够或查验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外剖析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需装备荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可置办原子吸收仪-火焰检测器。
（2）卫生项目
包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。关于一般食物企业，微生物检测试验室都应该建。
a）微生物
建微生物试验室要依照生物试验室标准标准要求进行布局。必要的设备有超净作业台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则依据详细检测项目装备。经费少能够买国产的，经费多能够考虑买进口的，两者的价钱相差许多。
b）添加剂和有害元素
有一部分项目能够用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满意现在国标的食物卫生要求，应该置办气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜美素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都能够检测了。置办原子吸收仪-石墨炉检测器，能够别离检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需求一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。
c）残留农药
检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子抓获ECD检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多，为进步通用性，主张装备毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。
与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱剖析项目多，分离度好，能够削减频繁的更换色谱柱，进步剖析功率。出口食物加工企业出产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好出产原料和产质量量关，能够装备气相色谱-质谱仪。一般只需装备电子轰击EI源，假如有必要可再配一个负化学NCI源。是挑选四极质谱仍是离子阱质谱，个人认为都能够，两种仪器各有优缺点。仍是要看详细作业。
d）残留兽药
若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，能够考虑装备酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。
选用ELISA也有一些缺点，一是试剂盒为长期的消耗品，若检测的批次少本钱会较高，二是特异性欠好，可能会有假阳性，三是假如在相对长的一段时间内检测项目较多，本钱乃至比仪器剖析还高。
关于有一定规模的出口食物企业，为习惯当时欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求，最好装备一台液相色谱-串联质谱仪。
第一台仪器主张装备三重四极杆质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器纷歧定要寻求高装备，够用就行，但灵敏度、稳定性、抗污染等功能要好。最好购买用户较多的类型，有一个与自己检测项目相近的用户群，首先说明该类型仪器检测拟检的项目没有问题，其次也便于今后技术交流。
商业试验室与企业试验室相比检测的产品和检测的项目都要比企业多，所以仪器设备的装备从类别和数量上都应比企业试验室更完善。仪器设备的装备不仅能满意当时检测的需求，还应恰当超前，不然等客户找上门来被你推走了，再将客户找回来就困难了。
1）检测质量项目通常要考虑使用的标准或依据客户要求，装备相应的检测仪器和设备（参照1. 企业试验室质量项目一段）。
因为不同产品和不同客户可对同一项目可能提出不同的检测标准或方法，关于这些项目的检测，若方法规则选用化学法剖析，只需装备最简略的设备即可（参照1. 企业试验室质量项目一段）。
假如经费足够或查验批次较多，对应的检测方法又有仪器法的，可装备相应的专用仪器，如：水分测定仪、凯氏定氮仪、快速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸剖析仪等。通用仪器也可参照企业试验室质量项目一段。假如有需求，像氨基酸剖析仪这样的专用剖析仪也能够装备。
2）卫生项目检测的试验室装备（参见“1. 企业试验室”相关段落）。
个人认为关于一个现代商业试验室，液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱是不可少的，这是现在对禁用农兽药残出具阳性陈述时指令和标准要求的条件。假如有规模、检测项目多的试验室，每类仪器还应装备多台套。
这时要考虑仪器功能的互补，如：液相色谱-串联质谱一台配电喷雾电离源，一台配大气压化学电离源；气相色谱-质谱一台配电子轰击源，一台配负化学电离源。元素多、样品杂，还能够考虑装备等离子发射光谱-质谱仪、气相色谱-串联质谱仪等。假如要做形状剖析，等离子发射光谱-质谱仪还应能与液相色谱或气相色谱联用。
中国的职业试验室（指政府法规试验室）都隶属于不同职业行政领导机构，因此，多少都带有一点行政成效。近年政府非常重视食物安全作业，加大了投入，所以，试验室的硬件得到了较大的改进。
现在一个较完善的职业试验室（省市一级以上的），除了剖析测试设备的类别和数量应同等或优于一般商业试验室外，为进步剖析功率还能够在前处理设备装备方面更完善一些，如：微波消解（包括微波萃取）、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等。这些前处理设备功率更高、自动化程度更高（可利用晚上时间自动处理样品），并且会进步成果的重现性。
跟着我国的行政监管体系正在与世界发达国家接轨，咱们的职业试验室越来越多的参加世界上一些权威机构的才能比对活动，检测方法和成果都依照世界通行做法履行。此外，为了习惯食物安全检测开展，许多试验室开端开发新的剖析方法。因此，职业试验室今后会装备更高端的剖析仪器，如高分辨质谱仪等，使最终的检测成果更准确。
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